Risoto de Cogumelos: aprenda a fazer em casa uma deliciosa receita do Grés Gastronomia & Empório
Risoto de Cogumelos
O risoto de cogumelos é um prato clássico da culinária italiana, perfeito para qualquer ocasião. Esta receita combina a riqueza dos cogumelos com a cremosidade do arroz Carnaroli, resultando em uma refeição deliciosa e reconfortante.
Vamos aprender uma receita que servimos aqui no Grés, durante uma das deliciosas semanas de almoço executivo?
Ingredientes
- 100 g de arroz Carnaroli
- 30 g de cogumelos Paris
- 30 g de cogumelos Shitake
- 30 g de cogumelos Eringui
- 30 g de cogumelos Portobelo
- 25 g de cebola
- 15 g de alho-poró
- 300 g de caldo de legumes (aproximadamente)
- 50 ml de vinho branco seco
- 80 g de manteiga
- 50 g de queijo parmesão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparação dos Ingredientes:
- Limpe e fatie todos os cogumelos.
- Pique a cebola e fatie o alho-poró.
- Cozinhar os Cogumelos:
- Em uma panela grande, aqueça um pouco da manteiga.
- Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados e tenham liberado sua água. Reserve.
- Base Aromática:
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho-poró, refogando até que estejam macios e translúcidos.
- Preparação do Risotto:
- Adicione o arroz Carnaroli à panela com a cebola e o alho-poró.
- Refogue por alguns minutos, até que o arroz esteja levemente translúcido.
- Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinho seja quase todo absorvido.
- Adicionando o Caldo:
- Adicione uma concha de caldo de legumes quente ao arroz e mexa constantemente.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, esperando que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais.
- Este processo deve durar cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
- Finalização:
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos cozidos.
- Adicione a manteiga e mexa bem para incorporar e deixar o risotto cremoso.
- Adicione o queijo parmesão ralado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Dicas do Chef Milton Ribeiro
- Mantenha o caldo de legumes quente durante todo o processo de cozimento para garantir que o risoto cozinhe de maneira uniforme.
- Mexa o risoto constantemente para obter uma textura cremosa.
Curiosidades sobre Cogumelos
História e Variedades
Os cogumelos têm sido apreciados desde a antiguidade, tanto pelo seu sabor quanto por suas propriedades medicinais. Os cogumelos usados nesta receita são:
- Cogumelos Paris: Também conhecidos como champignons, são os mais comuns e têm um sabor suave e delicado.
- Shitake: Originários da Ásia, possuem um sabor mais intenso e terroso, além de serem muito utilizados na culinária japonesa e chinesa.
- Eringui: Conhecidos como cogumelos-ostra rei, têm uma textura firme e um sabor umami que lembra frutos do mar.
- Portobelo: Versão madura do cogumelo Paris, tem uma textura mais carnuda e um sabor profundo.
Benefícios para a Saúde
Os cogumelos não são apenas deliciosos, mas também oferecem diversos benefícios para a saúde:
- Ricos em Nutrientes: São fontes de vitaminas B e D, além de minerais como selênio, cobre e potássio.
- Propriedades Antioxidantes: Contêm antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres no corpo.
- Baixo Teor Calórico: São baixos em calorias, o que os torna uma ótima opção para quem busca uma alimentação equilibrada.
- Apoio ao Sistema Imunológico: Alguns cogumelos, como o shitake, são conhecidos por suas propriedades de fortalecimento do sistema imunológico.
Desfrute desta deliciosa receita de risoto de cogumelos e aproveite todos os benefícios que esses incríveis ingredientes podem oferecer para a sua saúde!
Somos um restaurante de cozinha contemporânea em Curitiba, e aqui contaremos um pouquinho da nossa história e o que inspirou nosso conceito. Netos de imigrantes alemães ceramistas, crescemos inseridos no ambiente de argila e arte, e, em tantas possibilidades que a cerâmica proporciona até chegar à gastronomia. Dentre as reuniões familiares, o objeto principal sempre foi a comida, e é ela que proporciona tantos momentos especiais e constrói muitas de nossas memórias afetivas.
Os artesãos e os chefs de cozinha têm muito em comum: ambos deixam a criatividade fluir através do trabalho com as mãos, e é esse trabalho artesanal e feito por pessoas de verdade que rege todo o resultado final da experiência que proporcionamos. Assinamos com amor tudo o que fazemos, e queremos fazer parte da história de nossos clientes e estar presente em suas construções de memórias.
Nosso conceito é all-day-dining, isto é, oferecemos opções para todas as refeições do seu dia: café da manhã, brunch, almoço, café da tarde e jantar. O restaurante fica na charmosa Praça da Espanha, em Curitiba, e estamos ansiosos para lhe receber.
