Atum selado – uma das receitas do nosso novo menu noite que você vai adorar conhecer
Atum selado: uma das novas receitas do menu noite do Grés
O nosso restaurante está com novo menu para o período da noite. A partir das 18h, o nosso “menu noite” é quem te recebe por aqui, com deliciosas opções para experiências memoráveis em gastronomia.
Uma das novidades em pratos principais é o atum selado com shitake grelhado e coleslaw de creme azedo de raiz forte. Uma receita contemporânea que promove deliciosas experiências ao redor da mesa.
Aliás, o atum é uma das proteínas mais valorizadas ao redor do mundo, você sabia?
Curiosidades sobre o Atum
O atum é um peixe amplamente valorizado na gastronomia ao redor do mundo, muito conhecido por sua versatilidade, sabor e valor nutricional. Presente em diversas cozinhas, desde a japonesa até a contemporânea, o atum é uma verdadeira estrela dos mares.
No post de hoje, vamos explorar algumas curiosidades sobre este peixe incrível e entender por que ele é tão apreciado na culinária global?
- Espécies de Atum: existem várias espécies de atum, sendo as mais conhecidas o atum azul, o atum amarelo, o atum branco e o atum patudo. Cada uma possui características distintas em termos de sabor, textura e uso culinário.
- Velocidade e Migração: o atum é um dos peixes mais rápidos do oceano, podendo atingir velocidades de até 75 km/h. Além disso, é conhecido por suas longas migrações, viajando milhares de quilômetros em busca de alimento e locais de reprodução.
- Valor Nutricional: o atum é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, além de ser rico em ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde cardiovascular. Ele também contém vitaminas e minerais importantes, como vitamina D, B12, selênio e niacina.
- Sustentabilidade: devido à alta demanda e pesca intensiva, algumas espécies de atum estão em risco de sobrepesca. Organizações internacionais têm trabalhado para promover práticas de pesca sustentável para proteger as populações de atum e garantir que este recurso continue disponível para as gerações futuras.
Atum na Gastronomia Mundial
- Sushi e Sashimi (Japão): é uma peça central na culinária japonesa, especialmente em pratos de sushi e sashimi. O toro (ventre de atum) é especialmente valorizado por sua textura macia e sabor rico.
- Niçoise Salad (França): esta salada tradicional francesa inclui atum como um dos ingredientes principais, junto com vegetais frescos, ovos cozidos e azeitonas, tudo temperado com azeite de oliva.
- Atum Grelhado (Mediterrâneo): na cozinha mediterrânea, o atum é frequentemente grelhado e servido com azeite de oliva, ervas frescas e legumes. Este método realça o sabor natural do peixe e é uma opção saudável e deliciosa.
- Ceviche (América Latina): no Peru e em outros países latino-americanos, o atum é frequentemente usado em ceviches, onde o peixe cru é marinado em suco de limão ou lima, misturado com cebola, pimenta e coentro.
- Tataki (Japão): outra técnica japonesa popular é o tataki, onde o atum é rapidamente selado em fogo alto e depois marinado em vinagre e servido com molho de soja e gengibre.
- Tuna Melt (Estados Unidos): nos Estados Unidos, o atum enlatado é popularmente usado em sanduíches de “tuna melt”, combinando atum com queijo derretido e servido em pão grelhado.
Cozinha Moderna
Hoje em dia, chefs ao redor do mundo continuam a explorar novas formas de preparar e servir o atum, destacando sua versatilidade e sabor. Por aqui o nosso Chef, Milton Ribeiro, inovou ao criar a deliciosa receita de atum selado com shitake grelhado e coleslaw de creme azedo de raiz forte e o resultado foi surpreendente!
